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Tarte à la courgette et au Comté

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Une tarte faite de nombreuses fois mais que nous apprécions toujours autant. Cette recette m’avait été donnée dans une fruitière du Jura il y a un peu plus de 20 ans. Eh oui, le temps passe !

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Côté marché

pour 6/8 personnes

1 pâte brisée

1 kg de courgettes

150 g de Comté

2 oeufs

20 cl de crème liquide

1 pincée de muscade râpée

Thym

Huile d’olive

sel, poivre

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Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites les cuire à couvert dans une poêle avec de l’huile d’olive mais sans coloration. Remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson pour que l’eau s’évapore complètement. Ajoutez alors 80 g de Comté, remuez bien et laissez refroidir.

Garnissez votre tourtière avec la pâte brisée, à l’aide du pinceau passez du jaune d’oeuf délayé avec un 1/2 cc d’eau sur le fond (facultatif).

Déposez les courgettes sur le fond de tarte et le reste de fromage .

Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, la muscade, sel, poivre, thym. Versez sur la tarte et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 mn puis poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 mn environ.

Servez tiède accompagnée d’un vin du Jura blanc ou rouge.

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Quelques mots sur le Comté :

C’est le 1 er fromage français à obtenir l’AOC qui fête ses 50 ans cette année.

C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il faut environ 450 l de lait pour produire 1 seule meule qui elle pèse 40 kg.

C’est un aliment riche en phosphore, en calcium, sels minéraux et protéines.


Le contrôle : bande verte ou bande brune ?

Chaque Comté qui sort de cave est entouré d’une « bande de marquage » verte ou brune qui traduit sa qualité. Elle est apposée par l’affineur qui note chaque meule en s’appuyant sur différents critères parmi lesquels le goût est le plus important.
Les fromages notés de 15 à 20/20 reçoivent une bande verte « Comté extra » et ceux notés de 12 à 15, une bande brune "Comté". Les fromages dont la note est inférieure à 12 n’ont pas droit à l’appellation et sont généralement utilisés pour fabriquer des fromages fondus.

La notation des Comtés sanctionne le goût mais aussi l’aspect physique de la meule. Ainsi, une bande brune peut sanctionner un léger défaut d’aspect sur un fromage par ailleurs excellent. « Vert » ou « brun », tous les deux sont d’authentiques Comtés dont l’âge minimum est de 4 mois. La couleur de la bande n’a aucun rapport avec l’âge du fromage ni avec une typologie de goût.

Un jury de professionnels se réunit régulièrement, teste des échantillons prélevés à la sortie des caves d’affinage et contrôle que les bandes sont correctement attribuées.

Les critères                    Bases de notation
- Goût                                   9

- Pâte                                  5

                               
- Ouverture                         3,5
- Croûtage                           1,5
- Forme                                1                            

Pour lire la suite c’est ici.

D’autres recettes à base de Comté, clic !

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24 réponses à Tarte à la courgette et au Comté

  1. Fredee dit :

    Aaaah le comté du Jura m’en parle pas! ma grand mere a encore de la famille la bas et parfois on recoit (enfin plus moi car je ne vis plus en France) du bon Comté!! C’est tout simplement divin! Je ne sais pas si je serais capable de l’utiliser dans une tarte mais ce dont je suis sure c’est que ca devait etre mega bon!! Tres tres belle tarte!

  2. Rosa dit :

    Une belle tarte! J’adore ce merveilleux fromage!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

  3. DARLING dit :

    Quel blog ! tout, tout donne envie.
    J’irai bien chez vous gouter tout ça.
    Ca me donne faim tout ceci…

  4. aliénor dit :

    Waouh Tous ces éloges sur le Comté quel bonheur et quelle fierté de les lire !!

  5. Pascale (ivS) dit :

    Ta tarte me plaît beaucoup, et devrait convaincre certains réfractaires… Et les critères de sélection du Comté m’intéressent beaucoup, j’adore ce fromage! je garde un souvenir ému de mes vacances en Franche-Comté…

  6. Une jolie tarte et des exlpications treès appréciées.

  7. maia dit :

    décidemment tes plats me plaisent beaucoup!!!

  8. Mamounette dit :

    Oh là là les tartes aux fromages sont mes préférées, ben oui le fromage et moi sommes unis pour la vie loll
    J’ai visité une fruitière dans le Jura aussi et nous avions ramené pas mal de fromage en l’occurrence du Comté et quel arôme ! Ici on a du mal à trouver du bon fromage snifff
    bises ensoleillées et bon week

  9. Chris dit :

    Une superbe tarte toute moelleuse!
    Merci pour toutes ces infos sur le Comté!
    Bon week-end!

  10. Vanille dit :

    Avec autant de Comté, ta tarte me plaît forcément. Je ne connaissais pas la bande marron et tes explications sont très instructives. Je trouve que la meilleure façon de choisir un Comté c’est de le goûter. Ce serait dommage de passer à côté d’un bon Comté à cause d’un défaut d’aspect. Je trouve les Comté au lait d’été, meilleurs, plus fruités. En un mot, c’est un de mes fromages préférés.

  11. Laëti dit :

    Elle est belle cette tarte et surement très savoureuse et merci pour les ptites explications sur le comté!!!

  12. Choupette dit :

    Très jolie cette tarte et très instructif ton billet, j’ignorais totalement pour la couleur des bandes. Je ferai attention maintenant.

  13. provence dit :

    Les plats qui ont traversé le temps sont souvent des merveilles, et merci pour ces infos!

  14. eleonora dit :

    Coucou Guylaine..merci de ton message sur mon blog. J’adore le mélange du fromage et des courgettes dans une tarte..Je note cette recette qui fera le plaisir de la maisonnée…Passe un bon week-end et à bientôt.

  15. mickymath dit :

    elle est vraiment magnifique!! biiises micky

  16. josephine51 dit :

    Très appétissante, cette tarte ! je n’avais jamais remarqué qu’il pouvait y avoir des couleurs différentes de la bande, des infos très intéressantes : merci beaucoup !

  17. Miss Diane dit :

    Vraiment une belle recette cette tarte. Et merci pour les infos concernant ce fromage.

    Je parle de toi dans mon billet d’aujourd’hui, à la toute fin!

  18. Annie dit :

    Moi qui aime beaucoup les tartes salées, je suis gâtée avec ta recette, merci !

  19. cuisinecrea dit :

    Oh la belle tarte dorée à point, elle donne drôlement envie!

  20. labas dit :

    c’est le genre de tarte que j’apprécie…..

  21. Ninne dit :

    La la!!
    Ca c’est une recette pour moi! J’ai des gorgettes dans le friqo, et je n’en ai pas eu l’ídée qoui faire! Mille merci!!

  22. christine dit :

    Très sympa les informations sur le conté et merci pour la recette de la tarte, elle a l’air délicieuse!

  23. ranjiva dit :

    Décidement, il y a tous les mélanges que j’aime bien et comme pour une fois j’ai tous les ingrédients, je ferai bien ta tarte ce soir. Merci pour l’information sur le Comté.

  24. nadine dit :

    Ça c’est forcément une recette pour moi, j’adore. Merci pour la petite histoire fort instructive.

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