Temps de cuisson navet vapeur, cocotte, four : adaptez-le à l’ustensile

Le temps de cuisson du navet à la vapeur va d’environ 10 minutes pour des rondelles fines à 20 à 25 minutes pour des quartiers. Trop cuit, ce légume perd ses saveurs et une partie de ses vitamines : voici les délais à suivre à la vapeur, à l’eau, en cocotte-minute, au four et à la poêle.

Combien de temps cuire le navet à la vapeur ?

Le temps de cuisson du navet à la vapeur dépend surtout de la coupe : comptez environ 10 minutes pour des rondelles fines ou des petits dés, et 20 à 25 minutes pour des quartiers ou des navets primeurs entiers. L’eau doit déjà frémir au fond du cuit-vapeur ou de la casserole quand vous posez le panier, sans qu’elle touche les morceaux.

La pointe d’un couteau donne le signal : elle doit entrer sans résistance jusqu’au cœur, sans que la chair se défasse. Un navet trop cuit devient aqueux et prend un goût de chou plus prononcé. Comme le légume ne baigne pas dans l’eau, la vapeur limite la fuite des vitamines solubles et lui garde une saveur légèrement sucrée. Comme pour les asperges au cuit-vapeur, des morceaux de même taille cuisent en même temps : c’est la condition d’une cuisson régulière.

Quel est le temps de cuisson du navet à l’eau ?

Comme c’est le cas pour d’autres légumes comme les brocolis, vous devez impérativement prendre en compte le temps cuisson navet. Il peut être destiné à un accompagnement ou une soupe, mais la préparation reste la même. Une précaution est à prendre surtout s’ils sont gros :

• Vous devez donc couper en deux les navets.
• Les plonger dans une eau bouillante avec un peu de sel.
• Attendre 20 à 25 minutes

Une préparation beaucoup plus rapide avec une cocotte-minute

Le temps de cuisson navet à l’eau est parfois trop long en fonction de vos recettes, d’où l’intérêt d’opter pour un tel appareil. Vous constaterez qu’il est beaucoup plus rapide, car il suffit de patienter pendant 10 minutes. Le temps de cuisson navet cocotte-minute vous permet d’obtenir un cœur à la fois tendre et savoureux. Il sera ensuite possible de les cuisiner selon vos envies avec une viande en sauce par exemple.

Soyez très patient avec le four

Cet appareil électroménager n’est pas réputé pour offrir une cuisson rapide. Contrairement aux idées reçues, il ne suffit pas d’augmenter la température, car cela entache les saveurs ainsi que la texture. Le temps de cuisson navet au four est environ trois fois plus long que le temps de cuisson navet cocotte-minute. Vous devrez compter au moins 30 minutes pour une plaque positionnée à mi-hauteur dans un four à 180 degrés, avec des morceaux de taille égale retournés à mi-cuisson. En respectant ces conseils, vous aurez à la fois un navet doré et croustillant qui sera parfait comme un accompagnement.

Une préparation savoureuse à la poêle

La poêle se passe de panier vapeur et de cocotte : les navets y cuisent directement, ce qui convient bien aux cuisiniers débutants. Le temps de cuisson d’un navet à la poêle est de :

• 20 minutes dans un fond d’eau
• 25 minutes si vous souhaitez ajouter un peu de caramel pour un goût sucré.

Une autre astuce est possible surtout si les navets sont petits. Vous pouvez les glacer dans un peu de beurre et du sucre. Le beurre et le sucre forment une fine couche brillante qui adoucit le goût du légume.

Tous les temps de cuisson du navet en un coup d’œil

Les durées ci-dessous valent pour des navets de taille moyenne : un navet primeur, plus tendre, se situe dans le bas de chaque fourchette, un gros navet d’hiver dans le haut.

Quelques boules d’or et des navets longs blancs

Les versions traditionnelles ne sont pas les seules à enivrer vos papilles. Le temps de cuisson navet boule d’or est rapide puisqu’il se rapproche du temps de cuisson navet à l’eau. Vous devez :

• Les éplucher avant d’obtenir de fines tranches.
• Les plonger dans une eau bouillante pendant 5 minutes.
• Les égoutter et les ajouter à votre préparation.

Le temps de cuisson navet boule d’or vous permet de prévoir des repas savoureux, car la première préparation est rapide. Il est possible de les proposer avec du vinaigre, du sirop d’érable, de l’huile de noisette et de la sauge. Si vous n’êtes pas un fan de cette version, vous devez vous pencher sur le temps de cuisson navet long blanc. Ce légume est légèrement différent par rapport à sa forme, mais, pour que le temps de cuisson navet autocuiseur ne soit pas important, il suffit de le couper en rondelles assez fines. Vous devrez patienter moins de 10 minutes avant de vous lancer dans une recette savoureuse avec :

• Des navets longs blancs lavés et coupés en rondelles (rappelez-vous bien que couper vos navets longs blancs ainsi va réduire le temps de cuisson à l’autocuiseur notamment)
• De l’huile d’olive pour la cuisson.
• Un peu de harissa pour relever le goût.

Comment supprimer l’amertume du navet ?

Une fois le temps de cuisson du navet maîtrisé, reste l’amertume, plus marquée chez les gros navets d’hiver que chez les primeurs. Pour la limiter :

• Éplucher largement, pour retirer la couche fibreuse située juste sous la peau.
• Blanchir les morceaux quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis jeter cette eau avant la cuisson principale.
• Ajouter un peu de crème ou de beurre et une pincée de sucre en fin de cuisson, ainsi que des épices douces.

Au marché, un navet lourd, ferme, à la peau lisse et aux fanes encore fraîches est généralement plus doux qu’un navet mou ou creux. Cuit à l’eau puis passé au four, il accompagne aussi très bien un rôti de veau et son jus.