Comment nettoyer une friteuse ?

Pour nettoyer une friteuse, on commence toujours par débrancher l'appareil, laisser refroidir l'huile et la vider, puis on dégraisse la cuve, le panier et la résistance avec un produit adapté à l'encrassement. La friteuse cuit les aliments dans l'huile chaude (frites, beignets, poisson, viande) et la graisse qui s'y dépose finit par cuire à son tour : un entretien régulier préserve l'appareil et le goût des fritures. Voici les méthodes, de la plus douce à la plus énergique.

À quelle fréquence nettoyer une friteuse ?

Une friteuse se nettoie idéalement après chaque utilisation, ou au plus tard au moment où l'on change l'huile. Plus on attend, plus la graisse fige et durcit sur les parois, et un nettoyage de quelques minutes devient une séance de décapage. Une cuve sale fait aussi brûler les résidus lors de la friture suivante : l'huile s'abîme plus vite, fume davantage et donne un mauvais goût aux aliments. Un essuyage rapide après chaque usage et un vrai dégraissage à chaque vidange suffisent dans la plupart des foyers.

Commencer par lire le manuel d’utilisation

Le manuel d'utilisation de la friteuse indique quelles pièces sont amovibles, lesquelles passent au lave-vaisselle et quels produits le fabricant déconseille (certains revêtements antiadhésifs supportent mal les abrasifs). Si vous l'avez perdu, le fabricant le met généralement en téléchargement sur son site, à partir de la référence inscrite sous l'appareil.

Sur une friteuse électrique, une règle ne souffre pas d'exception : le bloc qui contient la résistance et le cordon ne se plonge jamais dans l'eau et ne passe jamais sous le robinet. Seules la cuve amovible, le panier, le couvercle et le filtre se lavent à grande eau, après avoir débranché l'appareil et attendu qu'il soit froid.

Se débarrasser préalablement de l’huile avec la farine

Une fois l'huile vidée, il reste un film de matière grasse au fond et sur les parois. La farine l'absorbe très bien avant tout lavage :

• Répandez la farine en grande quantité dans le fond et aux abords de la cuve froide.
• Remuez et attendez que la farine absorbe complètement l’huile.
• Raclez ensuite le fond avec une spatule en bois ou en silicone et jetez la pâte obtenue à la poubelle.

Une brosse à dents, un gros chiffon microfibre et une éponge non agressive permettent ensuite d'atteindre les recoins, les joints et le pourtour de la cuve. Cette astuce ne coûte presque rien et évite d'envoyer de la graisse dans l'évier.

L'huile de friture usagée ne se verse jamais dans l'évier, la douche ou les toilettes : en refroidissant, elle fige dans les canalisations et les bouche. Le plus simple consiste à la transvaser, froide, dans une bouteille en plastique fermée, puis à la déposer en déchetterie ou dans un point de collecte, où elle rejoint la filière des déchets ménagers spéciaux.

Utiliser le savon noir ou tout produit de vaisselle

Le savon noir, solide ou liquide, est fabriqué avec de l'huile et de la potasse (hydroxyde de potassium), ce qui lui donne un fort pouvoir dégraissant sur les résidus d'huile. Appliquez-le sur une éponge, frottez l'intérieur de la cuve pendant 5 minutes au moins, sans oublier les angles et le bord supérieur, puis rincez abondamment la cuve amovible et laissez-la sécher à l'air libre avant de la remonter.

À défaut de savon noir, un liquide vaisselle classique fait l'affaire. Pour une friteuse dont la cuve est fixe, remplissez-la d'eau jusqu'au repère maximal, ajoutez une bonne dose de liquide vaisselle, faites chauffer quelques minutes à basse température si le fabricant l'autorise, puis débranchez, laissez tiédir, videz et frottez à l'éponge. Rincez ensuite plusieurs fois à l'eau claire et séchez soigneusement : une goutte d'eau oubliée dans la cuve projette de l'huile brûlante à la friture suivante.

Si le manuel l'autorise, le panier, le couvercle et la cuve amovible peuvent passer au lave-vaisselle, selon la taille de vos deux appareils.

Le vinaigre et le bicarbonate de soude : de puissants moyens pour nettoyer votre friteuse

Le vinaigre blanc est une solution d’acide acétique dans l'eau, qui dissout les dépôts gras et le calcaire ; c'est le même produit qui sert à détartrer une Senseo ou une bouilloire. Pour une cuve très grasse, mélangez-le à deux cuillères de gros sel, qui joue le rôle d'abrasif doux. Le mélange se tiédit à feu doux ou à basse température, sans le faire bouillir. Plongez une éponge dans le liquide tiède, puis frottez la cuve.

Le bicarbonate de soude dégraisse en douceur et sans danger pour les surfaces. Deux façons de l'employer :

• Saupoudrez-le sur les parois encore légèrement humides de la cuve froide.
• Patientez au moins une demi-heure.
• Frottez à l’éponge avec un peu de savon, puis rincez.

La deuxième méthode consiste à ajouter deux cuillères de bicarbonate de soude dans de l’eau bouillante, puis à verser cette eau dans la cuve amovible et à la laisser agir avant de frotter. Évitez de vous pencher au-dessus de la vapeur.

Les cristaux de soude, souvent confondus avec le bicarbonate, sont un autre produit : du carbonate de sodium, beaucoup plus alcalin. Ils dégraissent plus fort mais irritent la peau et surtout les yeux. Leur emballage porte un pictogramme de danger : on les manipule avec des gants, sans projection, et on les tient hors de portée des enfants. Sur un revêtement antiadhésif ou une cuve en aluminium, mieux vaut s'en tenir au bicarbonate.

Les pastilles dégraissantes pour friteuse

Les pastilles dégraissantes, vendues en droguerie et au rayon entretien, nettoient la cuve sans frotter. On vide d'abord la friteuse de son huile, on la remplit d'eau jusqu'au repère, puis on y dépose la pastille et on chauffe le temps indiqué sur l'emballage, qui varie d'une marque à l'autre. Une fois l'eau refroidie et vidée, un chiffon propre suffit à retirer les dernières traces. Ces produits sont alcalins : suivez la notice, portez des gants et rincez plusieurs fois.

La pierre d’argile pour un lavage en profondeur

La pierre d'argile, ou pierre blanche, associe de l'argile, du savon et un abrasif très fin. Elle vient à bout des graisses incrustées sur les parois et sur l'inox extérieur. Frottez la pierre avec une éponge légèrement mouillée, puis l'éponge sur la cuve, et rincez. L'eau chaude n'est pas nécessaire : la pierre agit aussi bien à l'eau froide. On l'emploie avec douceur sur un revêtement antiadhésif, qu'un frottement trop appuyé finit par rayer. La même pierre entretient d'ailleurs la surface d'une poêle en pierre à condition de bien la rincer.

L’eau chaude pour nettoyer votre friteuse

L'eau très chaude suffit souvent à décoller une graisse récente. Avec une cuve amovible, versez-y de l'eau bouillante et laissez agir avant de frotter. Avec une cuve fixe, remplissez d'eau jusqu'au repère, faites chauffer quelques minutes si le fabricant le permet, débranchez, laissez tiédir et videz. Le couvercle et la coque se nettoient à part : vaporisez un peu de liquide dégraissant sur une éponge, jamais directement sur les grilles d'aération ou le panneau de commande.

L’huile pour le nettoyage extérieur

Cela peut sembler contradictoire, mais l’huile peut bel et bien vous aider à nettoyer l’extérieur de votre friteuse. Versez un peu d’huile d’olive sur un coton démaquillant et du bicarbonate de soude dans un petit contenant. Tapotez le coton imbibé d’huile dans le bicarbonate et frottez les faces extérieures de l'appareil débranché, puis essuyez avec un chiffon sec.

Bien nettoyer la résistance

La résistance d'une friteuse baigne dans l'huile et s'encrasse au même rythme que la cuve : des miettes de panure et des résidus caramélisés s'y accrochent et brûlent à chaque cuisson. Sur la plupart des modèles, elle se relève ou se retire ; nettoyez-la avec une brosse à récurer et du liquide vaisselle, sans immerger la partie qui contient les connexions électriques, puis laissez-la sécher entièrement avant de la remettre en place.

Le nettoyant pour four en dernier recours

Si toutes ces méthodes n’ont pas donné le résultat escompté, un nettoyant pour four peut décaper une cuve en inox. Ce produit est très corrosif : vérifiez dans le manuel qu'il est compatible avec la cuve (il attaque l'aluminium et les revêtements antiadhésifs), aérez la pièce, enfilez des gants ménagers et vaporisez-le dans la cuve froide et débranchée. Laissez agir le temps indiqué sur l'étiquette, frottez avec une éponge humide et rincez plusieurs fois abondamment, jusqu'à ce qu'aucune trace ni odeur ne subsiste.

Le produit vaisselle et le bicarbonate pour faire briller

Versez quelques cuillères de bicarbonate de soude dans un récipient, et ajoutez du liquide vaisselle jusqu’à obtenir une pâte ayant la texture du dentifrice. Appliquez cette pâte au pinceau sur toute la surface de la cuve. Laissez poser ainsi une dizaine de minutes, puis rincez à l’eau claire. La cuve retrouve son aspect d'origine, prête pour une huile neuve.

Une friteuse débranchée, refroidie, vidée de son huile et nettoyée pièce par pièce, sans jamais mouiller son bloc électrique, dure plus longtemps et donne des fritures plus nettes.